| 釣り人料理・基本編 | ||||||||||||||||||||||||
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釣り人料理とは、 ①釣りの疲れでグロッキー寸前だが他人に頼まず自分でする！ ②「お父さん、美味しい」家族の喜ぶ顔が何よりの喜び。 ③微妙な味付けは苦手、見た目も悪い。だが、新鮮さで勝負。 ④料理法はあまり知らないが、その魚の持ち味を最大限に生かす。 ⑤魚の尊さを誰より知っている。命を無駄にしない。 というのが私の哲学です。1回の釣行で3日分の食材確保が一応の目標で す。最近は、遅くなっても釣り場で下処理を済ませて帰ります。塩水で洗うと 魚のうまみが逃げませんし、新鮮さも保たれ、台所も汚さずにすみます。あ まり、1魚種にこだわらず色々魚を釣ってくると食卓も賑わいます。やはり、 刺身、塩焼き、煮つけが多いですが、種類によって多少料理法を変えます。 下に主な料理法をUPしましたので、参考にしてください。 |
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アコウ・アオハタ・ヒラメの薄造り ① ウロコ取りを、金たわしでするのがコツ。ヒラメのウロコは包丁で削ぎ取ると言うような事 を書いている料理本が多いが金たわしの方が楽。アコウ・アオハタもウロコが小さいし、 ヌルが取れるので金たわしを使う。ひれなどまでヌルが取れるので大変便利！ ② ワタを取ったら水洗いし、頭を落としてた後、内側までしっかりキッチンペーパーで拭く。 そして３枚におろす。頭を落としてから洗うと楽だが、切り口に水が着くのでよくない。 ＊ヒラメは、側線にそって切り込みを入れ、その両側を骨にそって一番端の縁側が付い ている所まで身をはがしていく。縁側は、５枚におろしてから取る方がいいと思う！ ③ 皮を下にしてまな板に置き腹の皮をすきとって、骨を取る。そのまま包丁で手を添え１枚 １枚削ぎ取って完成！皮を付けたままの方が皮取りの手間が省け、薄く切れる！ ④ 残ったアラは、頭を半分に割ってアラ炊き。その際、脳みその位置を確認し、絞める時の 参考にしよう！抜群の味！（特に唇の薄い身）一緒に釣れてくる大ガシラは箸が進まなく なる。この大ガシラ、色々調理の仕方を考えたが今は人にやる事が多くなってしまった。 |
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ブリしゃぶ（７０ｃｍ以上可） ①３枚におろし、血合いの部分で２分割。下のトロは美味しいので、腹の骨、皮は慎重に 取る。１日目は、この刺し身を食べる。 ②残った刺し身を、しゃぶしゃぶにする。 ③大きいとこれでも余る。２枚におろした時、骨付きの方の身を何切れか照焼き用に切 りとって残りを刺し身にしていくと１匹で３種類の料理が楽しめる。アラをブリ大根にする と４種類！１匹でこれだけいろいろな味が楽しめるブリ・メジロは最高！ |
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アジづくし ①まずは、腹の皮を薄く残すように、３枚におろして手で皮を取る。中央の血合いを取っ て、ねぎ・下ろし生姜と混ぜてたたきの完成！２日目までに食べる。中アジのたたきにか なう魚料理はそうそう無い様に思う。 ②たたきは美味いが、３日目は苦しい！たくさん釣った３日目は、手こね寿司。刺し身の 状態にして、醤油2/3cup：ミリン1/4cup・生姜少々のたれに半日ほど漬け込む。（初日に 漬け込んで保存しておく。）寿司飯の上にこれと錦糸玉子・シソ・のりなどを乗せて出来上 がり！家族中大好物！酒のあてにも最高！(身だけ） ③塩焼きは２種類。腹出しせずに丸焼き。腹の油が逃げず美味いときもあるが腹に残っ た水分で水っぽくなる時もあり、現在研究中！冷蔵庫で一夜干しにして、冷凍しておくと 長持ちする。（一夜干しの仕方は、あまだいを参照） ④南蛮漬け。超ミニアジ以外は３枚におろす。大型はウロコもとる。かたくり粉で揚げ、熱 いうちに漬け込む。タレは、市販のが手間が省けて便利！漬け込んで３日目ぐらいが美 味いが、そこまで残っていることは少ない。 |
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メバル・ガシラづくし（浅場＆瀬戸内の魚限定！） ①煮付けは、１８ｃｍぐらいがベストサイズ！味付けは、お玉に、水３杯・酒３杯・醤油2/ 3杯を沸騰させ、下処理した魚を入れ再び煮立ったらアルミホイルの落とし蓋をして８分 ぐらい強火にして終了。ミリン・砂糖無し。魚本来の旨みが味わえ絶品。ただし、新鮮な 魚に限ります。私の得意料理です。 ＊アコウのアラ炊きもこの味付けにするとｇｏｏｄ！ ②ミニサイズは、かたくり粉をまぶしてから揚げにすると美味い。特にひれが美味い！ ③２２ｃｍ以上は、刺し身。アコウ同様皮を付けたまま薄く削ぎ切りする。メバルは生け 簀で生かしておけるので持って帰って即食べるとアコウと遜色無い。 |
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あまだい 高級だが、刺し身も塩焼きも煮付けもまあまあの味。どうしたら、上品な味を生かせる か考えた…結果、白味噌による南京漬けが一番良いという結論に達した。２枚に下ろ して薄く塩をして一晩寝かせ、次の日、おわんに一杯の白味噌（あまり安いのは禁）と 同量のミリンをタッパに入れぶつ切りした身をその中に漬け込み２、３日置くと出来上 がり。魚嫌いの近所の子供が美味しく食べてくれた事がある。我が家の自慢料理。 一夜干しは、開いた身を塩水で血などを洗い、５％の塩水に１時間弱漬け込み、それ を酒で洗い落としキッチンペーパーで拭く。気温が５度以上なら冷蔵庫で２日ぐらいか けて干す。給水ペーパーでくるむとさらにうまくいく。身が締まって美味しい。25ｃｍ以内 なら塩焼きもうまい。キス・カレイに応用可。 |
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手巻き寿司 ２、３種の刺し身がそろったら手巻き！秋、ハマチを主軸にして考えると結構容易にゲ ットできる。ハマチを釣って、ヒラメを釣って、最後にアオリイカが釣れるのが理想だが、 ヒラメがだめなら同じ白身のタチウオ、カワハギ、マダイ。アオリイカの代わりスミイカ。 これなら、何とかなるでしょう！これにアジ・サバを加えるとすごいバリエーション！後必 要なものは、寿司飯（すし太郎で充分）・玉子・ソーセージ・きゅうり・手巻き用の海苔。 友人やご近所・親戚を招いてやればヒーローになれる。 |
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スミイカのさばき方 そのまま料理すると台所は、墨だらけ。洒落にならないぐらいひどい！汚さない方法を 考え付きました！一晩冷凍して料理する。足を手で引っ張ると内臓が一緒についてくる 。墨袋は凍って捨てるなりイカ墨にするなり簡単にできる。 |
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再考！キュウセンベラ よく逃がして帰る人を見かけるが、簡単で美味しく食べられる方法がある。何もせず 魚をそのまま魚焼き器の上に載せ、ウロコが黒焦げになるまで焼き、皮を箸でとって 醤油をかけるだけ。多分磯ベラもこれをやると結構イケルと思うがプライドが…。 |
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